02329nam a2200241   4500003000400000005001700004008004100021020001800062040002100080041001200101082002600113100003700139245012800176260003900304300005400343500004000397505096500437520056601402546002801968650002401996650001802020700004902038OSt20221018144922.0220505s2009    CK a|||br|||| 00| 0 SPA d  a9789583037153  aCO-JMCRcCO-JMCR1 aspahes04a641.509 / bD733c2231 aDouglas Scotti, Alberto, dautor10aCocina y ciencia : buna aventura de sabor y saber / cAlberto Douglas Scotti ; traducción, Gabriela García de la Torre  aBogotá : bPanamericana, c2011.  a41 páginas : bilustraciones a color ; c27 cm.  aTítulo original: Scienza e cucina0 aHuevos y tocineta. -- Las calorías. -- Limonada helada. -- El principio de Arquimedes. -- Pasta al pesto. -- El gusto y el olfato. 
Pollo relleno. -- La anatomía de los vertebrados. -- Ensalada rusa y gelatina. -- Soluciones, mezclas y coloides. -- Lechuga y repollo morado. -- La fuerza centrifuga. -- Pinchos mixtos. -- La conducción del calor. -- Calabacines rellenos. -- Superficie y volumen. -- Ensalada de frutas. -- Semillas, frutos, tubérculos y raíces. -- Zumos y jugos de fruta. -- El sonido. -- Torta de yogur. -- Levaduras y bacterias. -- Polenta. -- Los movimientos de convección. -- Sopa de cebolla. -- Digestión y asimilación. -- Frijoles en olla de barro. -- Fuego, electricidad y microondas. -- Cocido mixto. -- El comportamiento de los gases.-- Remedios para el dolor de estómago. -- Las reacciones químicas. --  La hora de lavar los platos. -- Jabones y detergentes. -- Tisana para la noche. -- Infusiones y decocciones.
3 aEste libro puede utilizarse simultáneamente como un libro de cocina, un manual de ciencia y un recorrido por la Historia, desde los antiguos griegos hasta nuestros días. 
Con cada receta descubrirás no solo los secretos de cocina de la abuela, sino también cosas sorprendentes, como por qué los alimentos se cocinan más rápido en una olla de presión o por qué los cubos de hielo flotan en una jarra de limonada.
Este es un viaje de sabor y saber que no te querrás perder, y en el que podrás jugar a ser un gran chef y un gran científico.  aTraducido del italiano.14aCocina (Recetarios)14aGastronomía1 aGarcía de la Torre, Gabriela, etraductora