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082	0	4	_a641.509 / _bD733c _223
100	1		_aDouglas Scotti, Alberto, _dautor _942068
245	1	0	_aCocina y ciencia : _buna aventura de sabor y saber / _cAlberto Douglas Scotti ; traducción, Gabriela García de la Torre
260			_aBogotá : _bPanamericana, _c2011.
300			_a41 páginas : _bilustraciones a color ; _c27 cm.
500			_aTítulo original: Scienza e cucina
505	0		_aHuevos y tocineta. -- Las calorías. -- Limonada helada. -- El principio de Arquimedes. -- Pasta al pesto. -- El gusto y el olfato. Pollo relleno. -- La anatomía de los vertebrados. -- Ensalada rusa y gelatina. -- Soluciones, mezclas y coloides. -- Lechuga y repollo morado. -- La fuerza centrifuga. -- Pinchos mixtos. -- La conducción del calor. -- Calabacines rellenos. -- Superficie y volumen. -- Ensalada de frutas. -- Semillas, frutos, tubérculos y raíces. -- Zumos y jugos de fruta. -- El sonido. -- Torta de yogur. -- Levaduras y bacterias. -- Polenta. -- Los movimientos de convección. -- Sopa de cebolla. -- Digestión y asimilación. -- Frijoles en olla de barro. -- Fuego, electricidad y microondas. -- Cocido mixto. -- El comportamiento de los gases.-- Remedios para el dolor de estómago. -- Las reacciones químicas. -- La hora de lavar los platos. -- Jabones y detergentes. -- Tisana para la noche. -- Infusiones y decocciones.
520	3		_aEste libro puede utilizarse simultáneamente como un libro de cocina, un manual de ciencia y un recorrido por la Historia, desde los antiguos griegos hasta nuestros días. Con cada receta descubrirás no solo los secretos de cocina de la abuela, sino también cosas sorprendentes, como por qué los alimentos se cocinan más rápido en una olla de presión o por qué los cubos de hielo flotan en una jarra de limonada. Este es un viaje de sabor y saber que no te querrás perder, y en el que podrás jugar a ser un gran chef y un gran científico.
546			_aTraducido del italiano.
650	1	4	_aCocina (Recetarios) _911277
650	1	4	_aGastronomía _9983
700	1		_aGarcía de la Torre, Gabriela, _etraductora _91462
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999			_c29215 _d15869